食材溯源的過程

食材是與人們生活直接相關(guān)并且不可缺少的重要產(chǎn)品，食材的安全與人們身體健康安全息息相關(guān)，因此需要保障食材的安全，食材溯源由此開始，食材溯源的過程主要如下：

1、食材的原材料供應(yīng)商在向食品廠家提供原材料時進行批次管理，將原材料的原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、原產(chǎn)地、生產(chǎn)者、有無使用藥劑等信息錄入食材溯源系統(tǒng)之后打印標簽，將標簽粘貼在食材的包裝箱上后送至食品廠家；

2、食品廠家進行原材料入庫操作時，使用數(shù)據(jù)采集器讀取包裝箱上的溯源碼（一般為二維碼），取得食材原材料的原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)審查是否符合食品廠家的采購標準，以便確認交貨后入庫；

3、根據(jù)食品廠家的生產(chǎn)計劃單，工作人員從倉庫中提取必要的原材料，按各個批次要求將需要使用的各種原材料的重量進行稱重、分包，在分包的原材料上粘貼帶有二維碼的標簽，其中包括了原材料名稱、重量、投入順序、原材料號碼等食材溯源信息；

4、根據(jù)生產(chǎn)計劃指示，打印帶有二維碼的看板并放置在生產(chǎn)線的前方，看板上的二維碼中錄有作業(yè)指示內(nèi)容，在混合投入原材料時使用數(shù)據(jù)采集器按照作業(yè)指示讀取看板上的碼及各原材料上的二維碼來確認是否按生產(chǎn)計劃正確進行投入并記錄使用的原材料信息作為食材溯源信息；

5、在原材料投入后的各個檢驗工序，使用數(shù)據(jù)采集器錄入以往記錄的檢驗數(shù)據(jù)，將數(shù)據(jù)上傳到食材溯源的管理系統(tǒng)中，生成生產(chǎn)原始數(shù)據(jù)，使食品具有追蹤溯源功能。

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