食品追溯體系的概念及分類

食品追溯體系的可追溯性的概念是引自于質量保證的ISO 8042—1994 《質量管理和質量保證———基礎和術語》: “Tracea-bility is the ability to trace the history，application or location of an entity by means of recorded information”，即 “通過記載的識別，追蹤實體的歷史、應用情況和所處場所的能力”。

一、目前國際上對食品追溯的可追溯性還沒有完全統(tǒng)一的權威定論。一般有兩種，分別是：

1、國際標準化委員會定義的概念：通過記錄的標識追溯某個實體的歷史、用途或位置的能力”；

2、歐盟委員會的定義概念：在食品、飼料、用于食品生產的動物或用于食品或飼料中可能會使用的物質、在全部生產、加工和銷售過程中發(fā)現(xiàn)并追尋其痕跡的可能性。

二、根據(jù)食品追溯范圍的不同，食品追溯體系可分為內部追溯和外部追溯兩種類型：

1、內部追溯：指企業(yè)對自身內部生產的追溯，這種追溯一般僅在企業(yè)內部產生作用，以產品的加工工序或環(huán)節(jié)作為追溯點；

2、外部追溯：指在整個供應鏈中，對供應鏈的每一個成員企業(yè)的產品信息進行跟蹤與追溯，一般以供應鏈成員企業(yè)的原材料、半成品或產品作為追溯點。

此外根據(jù)政策要求的不同，食品追溯系統(tǒng)還可以分為強制性追溯和自愿性追溯：強制性追溯即在法律法規(guī)強制要求下，企業(yè)的產品必須實施可追溯性，否則不允許上市銷售，并采取懲罰措施；自愿性追溯則是企業(yè)從自身角度出發(fā)，為了提高食品的檔次和贏得消費者的信任，自愿實施使用食品追溯系統(tǒng)。

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